Poctivá francouzská cibulačka, známá také jako Francouzská cibulová polévka (French Onion Soup), je klasickým francouzským pokrmem. Zde je recept na tuto chutnou polévku, jejíž základní ingrediencí je samozřejmě cibule a suché bílé víno.
Ingredience
- 4 až 5 velkých cibulí, nakrájených na tenké plátky
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce cukru
- 1,5 litru hovězího vývaru
- 120 ml suchého bílého vína
- Sůl a pepř podle chuti
- 4 – 6 plátků bílého pečiva
- 100 g strouhaného sýra (Gruyère nebo Ementál)
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo a olivový olej na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji asi 30 minut, dokud nezačne karamelizovat a nezískává zlatavou barvu. Občas promíchejte, aby se cibule nelepila.
- Přidejte lžíci mouky a cukru ke karamelizované cibuli. Promíchejte, aby se mouka a cukr spojily s cibulí.
- Přilijte hovězí vývar a suché bílé víno. Přiveďte k varu a pak snižte teplotu. Vařte polévku na střední teplotě asi 20 až 30 minut, aby se chutě propojily.
- Ochutnejte polévku a případně ji dochuťte solí a pepřem podle své chuti.
- Mezitím si připravte pečivo. Plátky opečte na pánvi nebo v troubě, dokud nejsou křupavé.
- Před podáváním naplňte polévkové misky nebo hluboké talíře cibulačkou a přidejte na vrch plátek pečiva a posypte strouhaným sýrem.
- Polévku můžete dát pod gril na pár minut, aby se sýr rozpustil a získal zlatavou barvu.
Francouzská cibulačka je bohatá na chuť díky dlouhému restování cibule. Je to výtečná polévka pro zimní dny a může být podávána jako předkrm nebo hlavní jídlo. Vyzkoušejte také tuto poctivou francouzskou cibulačku, protože vážně stojí za to.
Jak správně karamelizovat cibuli
Karamelizace cibule je proces, při kterém se cibule vaří na nízké teplotě, dokud nezíská zlatohnědou barvu a sladkou chuť. Zde je postup, jak zkaramelizovat cibuli.
- Nakrájejte cibuli na tenké plátky nebo na půlkolečka.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej nebo máslo na střední teplotu. Přidejte cibuli a promíchejte ji, aby se dobře obalila tukem.
- Vařte cibuli na střední nebo nízké teplotě, abyste zabránili jejímu přílišnému opékání nebo připalování. Nechte ji vařit pomalu, při občasném promíchání, asi 30 až 40 minut.
- Cibule postupně změkne a začne získávat zlatavou barvu. Během vaření můžete snížit teplotu, pokud se zdá, že se cibule příliš rychle zbarvuje.
- Pokud se cibule přilepí k pánvi nebo začne hnědnout příliš rychle, můžete přidat trochu vody nebo vývaru, abyste zabránili jejímu spálení.
- Během procesu karamelizace můžete přidat špetku soli, což pomůže cibuli uvolnit vlhkost a podpořit karamelizaci.
- Pokračujte vařením cibule, dokud nezíská zlatavou barvu a sladkou chuť. Můžete ji vařit déle, pokud chcete dosáhnout intenzivnější karamelizace.
Karamelizovaná cibule je skvělá jako přísada do různých pokrmů, jako jsou polévky, sendviče, hamburgery, těstoviny nebo pizza. Má bohatou a sladkou chuť, která může zvýraznit další ingredience ve vašem jídle. Je to také zásadní ingredience v poctivé francouzské cibulačce.