Stroganov (stroganoff) je tradiční ruské jídlo, které se obvykle připravuje s hovězím masem, smetanou, žampiony a servíruje se s těstovinami. Zde je jednoduchý recept na přípravu pravého hovězího stroganova.
Ingredience
- 500 g hovězího masa (například roštěnec), nakrájeného na tenké plátky
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 200 g žampionů, nakrájených na plátky
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce másla
- 200 ml hovězího vývaru
- 200 ml smetany na vaření (okolo 20 % tuku)
- 2 lžíce worcesterové omáčky
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvá petrželka na ozdobu
- Vařené těstoviny nebo rýže k podávání
Postup
- Na pánvi rozehřejte máslo a osmahněte nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí a nerozvoní se.
- Přidejte na pánvi plátky hovězího masa a osmažte je z každé strany, dokud lehce nezhnědnou. Můžete je podle chuti dochutit solí a pepřem.
- Přidejte na pánev nakrájené žampiony a česnek a osmahněte je spolu s masem, dokud nezměknou.
- Přidejte do pánve hladkou mouku a dobře promíchejte, aby se omáčka zahustila.
- Postupně přilijte hovězí vývar a smetanu k vaření a za stálého míchání vařte omáčku, dokud neztuhne a nezíská požadovanou konzistenci.
- Přidejte worcesterovou omáčku a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Omáčku nechte ještě krátce povařit, aby se všechny chutě propojily.
- Stroganov podávejte s vařenými těstovinami nebo rýží. Ozdobte jídlo jemně nasekanou čerstvou petrželkou.
Hovězí stroganov je tradičně servírován s těstovinami, ale můžete jej také podávat s rýží nebo bramborovou kaší. Doporučuje se servírovat horkým okamžitě po dokončení, aby se uchovala nejlepší chuť a konzistence omáčky.
Historie stroganovu
Stroganov je pokrm, který je pojmenován po ruské aristokratické rodině Stroganovů. Historie stroganovu sahá až do 19. století, kdy byl tento jídlo velmi oblíbený u vysoké ruské společnosti.
Přesné původní recepty a varianty stroganovu se liší, ale základním prvkem je vždy tenké plátky hovězího masa osmažené na másle nebo oleji a přelité bohatou smetanovou omáčkou. Některé recepty zahrnují také další přísady, jako jsou cibule, houby, citrónová šťáva, worcesterová omáčka nebo hořčice.
Rodina Stroganovů měla významnou roli v ruské historii a byla známá svým bohatstvím a vkusem. Stroganov byl jedním z jejich oblíbených pokrmů, který se postupem času rozšířil do dalších kuchyní a stal se ikonickým symbolem ruské gastronomie.
Díky své jednoduchosti a chutné kombinaci přísad se stroganov stal oblíbeným jídlem nejen v Rusku, ale i v mnoha dalších zemích po celém světě. Dodnes se podává jako hlavní jídlo doprovázené různými přílohami, jako jsou těstoviny, rýže nebo brambory.