Kimchi, po našem kimči, je tradiční korejská kvašená zelenina, která je bohatá na probiotika a má ostrou a pikantní chuť. Existuje mnoho variant kimči receptů, ale zde je základní recept na klasické kimchi, ze kterého se dá vycházet dál.
Ingredience
- 1 velká hlávka čínského zelí (Pekingské zelí, nappa/napa zelí)
- 2 lžíce soli
- 4 – 5 řapíků jarní cibule, nakrájené na menší kousky
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 kousek zázvoru (asi 2 cm), oloupaný a jemně nastrouhaný
- 2 lžíce chilli (Gochugaru)
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru
- 1/2 cibule, nakrájené na tenké plátky
- 1 mrkev, nastrouhaná (volitelné)
Postup
- Rozdělte hlávku čínského zelí na polovinu podél stonku. Opatrně odstraňte vnější listy a nakrájejte zelí na menší kusy. Přidejte je do velké mísy.
- Přidávejte postupně sůl a důkladně mačkejte zelí. Dejte mu asi 30 minut odpočinout, aby se sůl mohla vstřebat a zelí změklo.
- Mezitím si připravte pastu. Smíchejte zelenou cibuli, česnek, nastrouhaný zázvor, chilli, rybí omáčku a cukr v misce. Vytvoříte pastu.
- Po 30 minutách opláchněte zelí studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Nechte ho okapat.
- Přidejte zelí do mísy s pastou a pečlivě ho promíchejte, aby se pasta dostala na každý kousek zelí. Pokud používáte mrkev, přidejte ji také a promíchejte.
- Přeneste kimchi do sterilizované sklenice nebo nádoby. Přitiskněte zelí dolů tak, aby bylo zcela ponořené v tekutině. Zakryjte nádobu, ale nechte místo kvůli kvašení.
- Sklenici nechte stát na tmavém a teplém místě při pokojové teplotě po dobu 2 až 5 dnů, aby začalo probíhat kvašení. Během tohoto procesu bude kimchi získávat tu správnou chuť.
- Po kvašení přeneste kimchi do chladničky. Můžete ho začít jíst ihned, ale nejlépe chutná po několika dnech, kdy se chuť a aroma prohloubí.
Kimchi lze uchovávat v chladničce po dobu několika týdnů až měsíců. Můžete ho konzumovat samotné jako přílohu nebo použít jako ingredienci v různých dalších korejských pokrmech, jako je kimchi fried rice, kimchi jjigae (polévka) nebo kimchi pancake.
Korejské kimchi sahá až do starověku
Kimchi je tradiční korejský pokrm a jeho historie sahá až do starověku. Původně sloužilo jako způsob uchování zeleniny a zajištění dostupnosti potravy během dlouhých zimních měsíců.
Existuje mnoho různých druhů kimchi, ale nejznámější a nejběžnější je kimchi z čínského zelí, známého také jako Napa zelí. Čínské zelí bylo do Koreje zavedeno ve 14. století a stalo se základem pro výrobu kimchi.
Kvašení zelí a zeleniny s použitím soli a dalších přísad je starou technikou, která se používala po celém světě. Kimchi však získalo svou charakteristickou chuť a aroma díky kombinaci solení a kvašení s použitím různých koření, jako je chilli prášek, rybí omáčka, zázvor, česnek a další bylinky.
Kimchi bylo také důležitou součástí korejské kultury a jídelníčku. V Koreji se tradičně připravovalo doma v období před zimou, kdy bylo dostatek sezonní zeleniny. Rodiny a komunity se scházely, aby společně připravovaly velké množství kimchi, které bylo následně uchováváno ve speciálních nádobách, zvaných kimchi-si, pro konzumaci po celou zimu.
Kimchi se postupně stalo symbolem korejské kuchyně a je nyní oblíbené po celém světě. Jeho výživové hodnoty a zdravotní přínosy jsou dobře známy, zejména díky probiotickým vlastnostem a obsahu vitamínů a minerálů.
Díky své bohaté historii a důležitému kulturnímu významu bylo kimchi v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.