Řezy Opera jsou jednoduše luxusní a pochází z francouzské kuchyně. Tento dezert je charakteristický pro svých několik vrstev, které kombinují piškotové pláty, kávový krém, ganache a máslový krém. Zde je recept na řezy Opera, který je sice trochu složitější, ale výsledek stojí za to a řezy Opera jsou prostě dechberoucí.
Ingredience
Na piškotové těsto
- 4 vajíčka
- 120 g moučkového cukru
- 80 g hladké mouky
- 40 g másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na kávový krém
- 2 žloutky
- 60 g cukru
- 50 ml silného kávového odvaru
- 100 g másla
Na čokoládovou ganache
- 100 g hořké čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
Na máslový krém
- 2 žloutky
- 60 g cukru
- 125 g másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
- Piškotové pláty:
- Rozehřejte troubu na 180 °C.
- V misce ušlehejte vajíčka s moučkovým cukrem do světlé pěny.
- Přidávejte postupně prosetou mouku a vanilkový extrakt. Opatrně promíchejte.
- Přidejte rozpuštěné máslo a opět promíchejte.
- Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 8 až 10 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu a lehce nepruží na dotek.
- Po upečení nechte piškot vychladnout a rozřízněte na několik plátů.
- Kávový krém:
- V míse ušlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny.
- Přidejte silný kávový nálev a dobře promíchejte.
- Vařte směs na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne.
- Přidejte máslo a promíchejte, dokud nezískáte hladký krém.
- Nechte kávový krém vychladnout.
- Čokoládová ganache:
- Rozehřejte smetanu do bodu varu a nalijte ji na nasekanou hořkou čokoládu.
- Počkejte pár minut a pak směs důkladně promíchejte, dokud nezískáte hladkou ganache.
- Máslový krém:
- Ušlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny.
- Přidejte máslo, vanilkový extrakt a šlehejte, dokud krém není hladký a světlý.
- Dokončení:
- Vytvořte vrstvy střídáním piškotových plátů, kávového krému a čokoládové ganache.
- Zakryjte dort tenkou vrstvou máslového krému.
- Nechte řezy několik hodin, ideálně přes noc, ztuhnout v lednici.
- Krájení a servírování:
- Před servírováním řezy Opera nakrájejte na požadované kousky. Můžete ještě ozdobit čokoládovými kousky, nebo třeba kávovým práškem. Tyto kávové řezy Opera jsou luxusní a určitě je musíte vyzkoušet.
Tento recept je náročnější, ale výsledek stojí za to. Řezy Opera jsou nádherně vrstveným a chutným dezertem, který potěší i náročné gurmány a chuťový zážitek stojí opravdu za to.