Italské rizoto je tradiční pokrm, který se vyznačuje krémovou konzistencí a bohatou chutí. Zde je jednoduchý recept na italské rizoto, které můžete připravit s kuřecím masem, zeleninou, nebo mořskými plody.
Ingredience
- 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 60 ml bílého vína
- 1 l hovězího nebo zeleninového vývaru
- 50 g parmazánu, nastrouhaného
- 2 lžíce másla
- Sůl a pepř dle chuti
Postup
- V hrnci rozehřejte máslo na střední teplotu. Přidejte cibuli a česnek a opékejte je dozlatova.
- Přidejte rýži a promíchejte, dokud nebude rýže dobře obalena máslem a cibulí.
- Přilijte bílé víno a nechte vařit, dokud se víno nevypaří.
- Postupně přilévejte hovězí nebo zeleninový vývar, vždy asi 1/2 šálku najednou. Po každém přilití vývaru míchejte a čekejte, až se vývar vstřebá do rýže, než přilijete další dávku.
- Pokračujte ve vaření a postupně přilévejte vývar, dokud rýže není měkká a krémová. To by mělo trvat asi 20 až 25 minut.
- Odstavte rizoto ze sporáku a přidejte nastrouhaný parmazán. Promíchejte, dokud se sýr nerozpustí a rizoto nebude krémové a lesklé.
- Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
- Podávejte horké a ozdobte plátky parmazánu nebo čerstvou bylinkou.
Italské rizoto je výborné samo o sobě, ale můžete ho také doplnit různými ingrediencemi, jako je třeba kuřecí maso, mořské plody, zelenina nebo bylinky podle vašeho gusta.
Časté chyby při přípravě rizota
Při přípravě rizota je možné udělat několik častých a zásadních chyb. Zde jsou některé z nich a jak jim předcházet. Pokud budete vše dělat správně, mělo by být italské rizoto krásně krémové a chutné.
- Používání nesprávného typu rýže: Pro rizoto je nejlepší použít speciální „rizotovou rýži“, jako je Arborio nebo Carnaroli. Tyto odrůdy mají vyšší obsah škrobu a jsou schopné absorbovat vývar a vytvořit krémovou konzistenci.
- Nedostatečné míchání: Rizoto vyžaduje pravidelné míchání během vaření. To pomáhá uvolnit škrob z rýže a vytvořit krémovou texturu. Nedostatečné míchání může vést k přichycení rýže na dno hrnce nebo nevyrovnané konzistenci rizota.
- Přidávání vývaru najednou: Je důležité přidávat vývar postupně, asi 1/2 šálku najednou, a to až poté, co se předchozí dávka vstřebala rýží. Tímto způsobem se postupně uvolňuje škrob z rýže a vytváří se krémová konzistence.
- Příliš dlouhá doba vaření: Rýže by měla být vařená tak, aby byla měkká, ale stále lehce al dente. Příliš dlouhé vaření může vést k příliš měkkému a rozvařenému rizotu. Je důležité pravidelně kontrolovat rýži a vařit ji tak, aby byla perfektně uvařená.
- Nepřiměřené použití soli a koření: Pamatujte, že vývar, který používáte při vaření rizota, již obsahuje sůl. Je důležité ochutnávat rizoto během vaření a přidávat sůl a koření podle potřeby. Mějte na paměti, že parmazán, který se přidává na konci, také přispívá k chuťovému profilu rizota.
- Nedostatečné odpočívání: Po vaření rizota je důležité nechat mu odpočinout několik minut před podáváním. Během odpočinku se rizoto zhoustne a chuťové složky se více propojí.