Originální Sacher torte, nejznámější vídeňský dort, je luxusní čokoládový dort pocházející z Vídně, Rakouska. Tento dort byl vytvořen Franzem Sacherem v roce 1832 a od té doby získal celosvětovou slávu. Je to hustý a lahodný dort, který je charakteristický pro svůj čokoládový korpus, vrstvu meruňkového džemu a čokoládovou polevu.
Ingredience
Pro korpus
- 140 g hořké čokolády
- 140 g másla
- 115 g cukru
- 6 vajec, oddělené na žloutky a bílky
- 115 g mouky
- Špetka soli
- Vanilkový cukr
Pro meruňkovou náplň
- 200 g meruňkového džemu (nejlepší je meruňkový džem s větším obsahem meruněk)
- 1 lžička citronové šťávy
Pro čokoládovou polevu
- 200 g hořké čokolády
- 200 ml smetany na šlehání
- 30 g másla
- 30 g cukru
Postup
- Příprava korpusu:
- Předehřejte troubu na 170 °C.
- Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s máslem. Jakmile jsou obě ingredience rozpuštěny, nechte směs lehce vychladnout.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny.
- Přidejte rozpuštěnou čokoládu s máslem a dobře promíchejte.
- Postupně přidávejte mouku a pečlivě promíchejte do hladkého těsta.
- Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuha a opatrně je vmíchejte do těsta.
- Pečení korpusu:
- Nalijte těsto do dortové formy (o průměru 22-24 cm) s vysokými okraji. Vyrovnejte povrch.
- Pečte v předehřáté troubě asi 45 minut, nebo dokud dort nezíská zlatohnědou.
- Nechte dort chvíli vychladnout ve formě, poté ho opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
- Příprava meruňkové náplně:
- Meruňkový džem smíchejte s citronovou šťávou. Případně džem prohněťte, pokud jsou v něm větší kusy meruněk.
- Náplň a poleva:
- Korpus na Sachrův dort překrojte na dvě stejné části. Na spodní korpus nanesete meruňkový džem a rovnoměrně jej rozetřete.
- Horní částí korpusu uzavřete dort.
- Ve vodní lázni nebo v mikrovlnce rozpusťte čokoládu se šlehačkou, máslem a cukrem na hladkou polevu. Nechte polevu trochu zchladnout.
- Sachr dort polejte čokoládovou polevou tak, aby byl celý povrch pokrytý. Polevu nechte ztuhnout.
- Servírování:
- Sacher torte je tradičně podáván se šlehačkou na boku. Můžete ji ozdobit čokoládovými kousky nebo třeba zlatým práškem.
Sachrův dort a trocha historie
Sachrův dort, známý také jako Sacher torte, je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších dezertů světové kuchyně. Jeho původ sahá do 19. století a je spojen s Vídní, hlavním městem Rakouska. Název pochází od jména rodiny Sacher, která je spojována s jeho vytvořením.
Historie Sacher torte se datuje do roku 1832, kdy byl vynalezen v hotelu K. u K. Hofzuckerbäcker Demel ve Vídni. Tehdy byl hotel provozován Francem Sacherem, který byl učněm v cukrárně císařského dvora. Sacher měl za úkol vytvořit dezert pro císaře Františka Josefa I. a jeho hosty. Vytvořil proto dort s vrstvou jemného čokoládového korpusu a ovocnou náplní. Tento dort měl být alternativou k běžným sladkým dortům a měl představovat výjimečný dezert.
Náplní Sacher torte byla především vrstva meruňkové marmelády, která dodává dezertu sladkou a ovocnou chuť. Samotný dort byl potažen tenkou vrstvou hladké čokoládové polevy, což mu dodává charakteristický vzhled. Původně měl být Sacher torte představen pouze jako dezert pro hosty hotelu, ale jeho chuť a kvalita si brzy získaly velkou popularitu.
Sacherův dort se stal tak populárním, že rodina Sacherů byla nucena chránit jeho recept a název. Vznikly tak dva hlavní Sacherovy hotely ve Vídni, kde se dodnes podává originální Sachertorte: Hotel Sacher a Demel. Obě tyto instituce jsou známé svými vysoce kvalitními Sacher dorty, které dodržují tradiční recept a výrobní postupy.
Sacherův dort se stal ikonickým dezertem Rakouska a je oblíbeným pokrmem pro turisty i místní obyvatele. Jeho historie a renomé jsou úzce spjaty s bohatou kavárenskou kulturou Vídně a stále slouží jako symbolem kvality a chuti.