Štěpánská hovězí pečeně je tradiční český pokrm, který se často připravuje při různých oslavách a slavnostních příležitostech, nebo třeba na nedělní oběd s rodinou. Tato pečeně má svou charakteristickou omáčku a chutnou plňku. Zkuste tento ověřený recept na přípravu Štěpánské hovězí pečeně, která nemá chybu.
Ingredience
Hovězí pečeně
- 1,5 kg hovězího masa (nejlépe plec)
- 2 cibule, nakrájené na kostky
- 2 stroužky česneku, nasekané nadrobno
- 3 lžíce oleje
- Sůl a pepř podle chuti
Náplň
- 100 g slaniny, nakrájené na kostičky
- 100 g hub (např. hříbky, žampiony), nakrájené na plátky
- 1 cibule, nakrájená na kostky
- 1 lžíce máslo
- Sůl, pepř a bylinky podle chuti
Na omáčku
- 500 ml hovězího vývaru
- 200 ml smetany
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce hořčice
- Sůl a pepř podle chuti
Postup
Příprava masa:
- Hovězí maso opláchněte a osušte. Nařízněte maso tak, aby vznikla větší kapsa pro náplň. Pokud je plecko příliš tenké, můžete ho lehce naklepat, aby bylo rovnoměrnější.
- Maso osolte a opepřete z obou stran.
Příprava náplně:
- Na pánvi osmahněte slaninu, dokud není křupavá. Potom ji vyjměte z pánve a odložte stranou.
- Do stejné pánve přidejte máslo a cibuli. Osmahněte cibuli, dokud nezměkne.
- Přidejte houby a osmažte je, dokud se nezbaví přebytečné vody.
- Přidejte slaninu zpět do směsi a ochuťte solí, pepřem a bylinkami podle své chuti.
Plnění masa:
- Plňku vložte do vytvořené kapsy v hovězím plecku.
- Uzavřete provázkem nebo speciálními sponkami na pečení.
- Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte plněný kousek masa ze všech stran, aby získal zlatavě hnědou barvu a stáhl se.
Příprava omáčky:
- V hrnci připravte omáčku. Rozehřejte olej, přidejte cibuli s česnekem a osmahněte dozlatova.
- Přidejte hladkou mouku a osmahněte ji, dokud nezíská zlatavou barvu.
- Přilijte hovězí vývar a smetanu. Zavařte a nechte omáčku vařit, dokud nezhoustne.
- Přidejte hořčici a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pečení:
- Maso položte do pekáčku a zalijte ho omáčkou.
- Pečte při teplotě 180 °C po dobu 2,5 až 3 hodin a občas podlévejte omáčkou.
- Maso je hotové, když je měkké a má vnitřní teplotu 70 °C v případě, že chcete středně propečené. Nezapomeňte nechat maso chvíli odpočívat před samotným krájením.
Ano, je to trochu zdlouhavější a náročnější recept, ale určitě si tuto Štěpánskou hovězí pečeni, kterou můžete podávat s bramborovými knedlíky, rýží nebo těstovinami připravte, protože stojí za to a skvěle se hodí pro nějaké slavnostnější příležitosti.